Cold Lotus Root Salad with Sweet Vinegar

Pele y corte los 500 g de raíz de loto en rodajas finas, luego blanquéelas en 1000 g de agua hirviendo durante 3 minutos.

Escurra las rodajas de raíz de loto y sumérjalas inmediatamente en agua fría para mantener su textura crujiente.

Mezcle en un tazón los 60 g de vinagre de Chinkiang, 15 g de salsa de soja, 30 g de azúcar y 10 g de aceite de sésamo.