Ashitibichi

Mettere 3000 g di acqua e 30 g di kombu in una pentola e scaldare lentamente fino a 80°C.

Rimuovere il kombu dall'acqua prima che raggiunga il bollore.

Aggiungere 1200 g di zampone di maiale, 500 g di ravanello daikon, 50 g di zenzero e 100 g di Awamori.