Ashitibichi

Kaltes Wasser mit 30 g Kombu aufsetzen und langsam erhitzen, kurz vor dem Siedepunkt Kombu entfernen.

1200 g Schweinefüße hinzufügen und 3000 g Wasser zugeben.

50 g Ingwer und 30 g Frühlingszwiebeln zugeben und 3 Stunden köcheln lassen.