Nakami-jiru

Reinig 500 g varkensdarm en 300 g varkensmaag grondig, kook ze vervolgens 30 minuten in water en snijd in hapklare stukken.

Week 15 g kombu in 1.5 liter koud water, verwarm langzaam tot net onder het kookpunt en verwijder de kombu.

Breng het water aan de kook, voeg 20 g katsuobushi toe, haal van het vuur en zeef de bouillon na 1 minuut.