Tendon (Tempura Donburi)

Name: Tendon (Tempura Donburi)
Total time: 50 min
Yield: 2 porsiyon
Cuisine: Turkish
Ingredients: 150 g acqua ghiacciata; 10 g cipollotto; 100 g Farina per tempura; 50 g Fungo shiitake; 200 g gamberetti; 15 g Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato); 10 g Kombu; 150 g melanzana; 50 g mirin; 2 g Nori; 1000 g Olio per friggere; 50 g Peperone shishito; 300 g Riso giapponese a chicco corto; 25 g Sake; 50 g Salsa di soia Koikuchi; 20 g tuorlo d'uovo; 10 g zucchero

⏱️ 50 dk 🍽️ 2 porsiyon

Malzemeler

Malzemeler
150 g acqua ghiacciata
10 g cipollotto
100 g Farina per tempura
50 g Fungo shiitake
200 g gamberetti
15 g Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato)
10 g Kombu
150 g melanzana
50 g mirin
2 g Nori
1000 g Olio per friggere
50 g Peperone shishito
300 g Riso giapponese a chicco corto
25 g Sake
50 g Salsa di soia Koikuchi
20 g tuorlo d'uovo
10 g zucchero

Hazırlanışı

Scaldare 10 g di kombu in 200 g di acqua fredda, rimuovendo il kombu prima del bollore.

Aggiungere 15 g di katsuobushi al brodo di kombu, lasciare in infusione per 10 minuti, poi filtrare.

Unire 50 g di salsa di soia, 50 g di mirin, 25 g di sake e 10 g di zucchero al brodo filtrato.

Tendon (Tempura Donburi)

Malzemeler

Hazırlanışı

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