Tamago nigiri

Cuocere 300 g di riso giapponese a chicco corto con 360 g di acqua.

Mescolare 30 g di aceto di riso, 20 g di zucchero e 2 g di sale per condire il riso.

Sbattete 400 g di uova con 10 g di salsa di soia Usukuchi, 5 g di sale, 100 g di brodo dashi, 30 g di mirin e 20 g di zucchero.