Bossam

Coloca 1000 g de panceta de cerdo en una olla grande con 40 g de dientes de ajo, 50 g de pera asiática, 20 g de sal, 50 g de doenjang, 30 g de salsa de pescado, 30 g de jengibre y 5 g de granos de pimienta.

Cubre la panceta con agua y cocina a fuego medio-alto durante 45 minutos, espumando la superficie según sea necesario.

Mientras tanto, mezcla 40 g de gochugaru, 30 g de gochujang, 5 g de café instantáneo, 10 g de jengibre rallado, 10 g de aceite de sésamo, 5 g de semillas de sésamo, 20 g de ajo picado, 15 g de camarones secos y 50 g de soju para hacer el ssamjang.