Baharatların aromasıyla harmanlanmış, yumuşak koyun eti ve tane tane dökülen basmati pirinçle hazırlanan geleneksel bir Hint ana yemeği. Uzun süreli pişirme tekniğiyle tüm lezzetlerin birbirine geçmesi sağlanır.
Kıymetli evladım, bu enfes Mutton Biryani'yi hazırlarken etin lokum gibi olması için yoğurtla marine etmeyi sakın ihmal etme. Pirinçleri haşlarken diri kalmalarına dikkat et ki kat kat yerleştirirken tane tane dökülsünler, ellerine sağlık.
Malzemeler
Malzemeler
1500 g Acqua
5 g Acqua di kewra
5 g Acqua di rose
2 g alloro
1 g Anice stellato
5 g cardamomo
2 g cardamomo
3 g chiodo di garofano
300 g cipolla
30 g coriandolo
10 g coriandolo in polvere
5 g curcuma in polvere
20 g foglie di menta
5 g Garam Masala
100 g Ghee
2 g grani di pepe
50 g Latte
1 g macis
750 g montone, con osso
60 g Pasta di zenzero e aglio
20 g peperoncino
10 g peperoncino in polvere
500 g Riso basmati
20 g sale
5 g semi di cumino
5 g Stecca di cannella
30 g Succo di limone
200 g yogurt bianco
0.5 g Zafferano
Hazırlanışı
1
Soffriggere 300 g di cipolle affettate in 50 g di ghee fino a doratura.
2
Aggiungere 750 g di montone, 20 g di sale, 10 g di peperoncino in polvere, 5 g di semi di cumino, 10 g di coriandolo in polvere, 5 g di curcuma in polvere, 2 g di cardamomo, 3 g di chiodi di garofano, 1 g di macis, 5 g di stecca di cannella, 1 anice stellato, 2 g di grani di pepe, 2 allori e 60 g di pasta di zenzero e aglio.
3
Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando, fino a quando l'acqua evapora e l'olio si separa sui bordi.
