Quenelles de brochet Nantua

Name: Quenelles de brochet Nantua
Total time: 105 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Turkish
Ingredients: 250 g acqua; 400 g Brodo di Pesce; 100 g burro; 40 g burro; 80 g burro di gamberi di fiume; 10 g burro per pirofila; 40 g farina; 150 g farina di grano; 400 g filetti di luccio; 0.5 g Noce moscata; 200 g panna acida; 1 g pepe nero; 1 g pepe nero; 0.5 g Peperone di Espelette; 5 g sale; 3 g sale; 50 g scalogno; 220 g Uova; 100 g Vino

⏱️ 105 dk 🔥 947 kcal 🍽️ 4 porsiyon

Malzemeler

Malzemeler
250 g acqua
400 g Brodo di Pesce
100 g burro
40 g burro
80 g burro di gamberi di fiume
10 g burro per pirofila
40 g farina
150 g farina di grano
400 g filetti di luccio
0.5 g Noce moscata
200 g panna acida
1 g pepe nero
1 g pepe nero
0.5 g Peperone di Espelette
5 g sale
3 g sale
50 g scalogno
220 g Uova
100 g Vino

Hazırlanışı

Frullate i 400 g di filetti di luccio con 5 g di sale, 1 g di pepe e 1 g di noce moscata fino a ottenere una pasta fine.

Incorporare gradualmente 220 g di uova e 100 g di burro morbido al composto di pesce, lavorando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formate delle quenelle con due cucchiai e cuocetele in acqua bollente salata per circa 10 minuti finché non risulteranno sode.

Quenelles de brochet Nantua

Malzemeler

Hazırlanışı

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