Quenelles de brochet Nantua

Kochen Sie 250 g Wasser mit 100 g Butter auf und rühren Sie 150 g Weizenmehl ein, bis sich ein glatter Teigball bildet.

Pürieren Sie 400 g Hechtfilet fein und arbeiten Sie nach und nach 220 g Eier, 5 g Salz und 1 g Muskatnuss unter den Teig.

Formen Sie aus der Masse mit zwei Löffeln längliche Quenelles und lassen Sie diese in siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten gar ziehen.