Faisan a la Normande

Rosolare il fagiano da 1200 g in 30 g di burro finché non risulta dorato su tutti i lati.

Aggiungere 150 g di listarelle di pancetta e 150 g di scalogno tritato, lasciandoli appassire dolcemente senza colorire.

Sfumare con 60 g di Calvados, poi unire 200 g di vino, 400 g di brodo di pollo, 1 g di alloro e 5 g di timo.