Faisan a la Normande

Dore el faisán de 1200 g en 30 g de mantequilla hasta que esté bien sellado por todos sus lados.

Añada las tiras de tocino de 150 g y las chalotas de 150 g, sudándolas suavemente sin que tomen color.

Vierta 60 g de Calvados y flambee con cuidado, luego agregue 200 g de vino, 400 g de caldo, laurel y tomillo.