Pique finamente la cebolla y la chalota, y sude suavemente en una sartén con la mantequilla sin dejar que tomen color.
Muela el pollo, el lomo de cerdo y la grasa de cerdo hasta obtener una pasta fina y homogénea.
Mezcle la carne picada con la cebolla, la chalota, el pan rallado, el coñac, la nata agria, los huevos, la sal, la nuez moscada y el pimiento.
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