Mettere 1000 g di femori di maiale, 500 g di zampone di maiale, 200 g di pancetta di maiale, 50 g di zenzero, 30 g di aglio, 10 g di kombu e 4000 g di acqua in una pentola capiente.
2
Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e sobbollire per 4 ore, schiumando regolarmente.
3
Filtrare il brodo, scartare i solidi e mettere da parte il brodo.
