Shirakawago Soba

Doe 1000 g water en 10 g kombu in een pan en verwarm langzaam tot net onder het kookpunt.

Verwijder de kombu uit de pan en voeg 20 g sake, 30 g mirin, 40 g koikuchi sojasaus en 2 g zout toe.

Breng de saus aan de kook en voeg 20 g katsuobushi toe. Laat 1 minuut trekken en zeef de bouillon.