Lega il filetto di manzo da 700 g con uno spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
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Porta a ebollizione 2000 g di brodo di manzo con 200 g di carote, 100 g di sedano, 200 g di porro, 150 g di cipolla, 10 g di aglio, 2 g di alloro, 5 g di pepe e 5 g di timo.
3
Immergi il filetto nel brodo sobbollente, riduci la fiamma e cuoci per circa 20 minuti effettuando il dépouillage per rimuovere le impurità in superficie.
