Xiaolongbao (Shanghai Soup Dumplings)

Kook 500 g varkenshuid met 1000 g water, 15 g gember en 20 g bosui tot een rijke bouillon en laat deze opstijven in de koelkast.

Meng 300 g bloem met 150 g heet water tot een soepel deeg en laat dit 30 minuten rusten onder een vochtige doek.

Meng 400 g varkensvlees met 30 g gember, 50 g bosui, 10 g sesamolie, 30 g Shaoxing wijn, 5 g zout en 5 g suiker.