Kishimen

Doe 1000 g water, 10 g kombu en 10 g sake in een pan en verwarm langzaam tot net onder het kookpunt.

Verwijder de kombu uit de pan en voeg 20 g katsuobushi toe. Laat 1 minuut trekken en zeef de bouillon.

Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook en voeg 30 g usukuchi sojasaus, 20 g mirin en 2 g zout toe.