Petit Salé aux Lentilles

Rosolare 800 g di pancetta di maiale in una casseruola con 30 g di grasso d'anatra fino a doratura uniforme.

Aggiungere 200 g di carote, 100 g di sedano e 150 g di cipolla tritati, soffriggendoli finché non diventano ben dorati.

Sfumare con 150 g di vino, lasciando evaporare la parte alcolica a fiamma vivace.