Dore la panceta de cerdo en 30 g de grasa de pato en una olla grande hasta que esté bien sellada.
Añada la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo picados, sofriendo hasta que se doren profundamente para desarrollar el sabor.
Incorpore 150 g de vino y deje reducir a la mitad para desglasar el fondo de la olla.
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