Poularde au champagne

Snijd de 1800 g kip in stukken en bestrooi deze met 10 g zout en 2 g paprika.

Smelt 50 g boter in een pan en kleur de kip rondom aan, voeg daarna 30 g cognac toe en flambeer voorzichtig.

Zweet 150 g gesnipperde sjalotten in 25 g boter zonder kleur en voeg 300 g champignons, 5 g tijm en 1 g laurierblad toe.