Poularde au champagne

Tagliate il pollo da 1800 g in pezzi e rosolatelo in una casseruola con 50 g di burro fino a doratura.

Aggiungete 150 g di scalogno tritato, 300 g di champignon, 1 g di alloro e 5 g di timo, lasciando sudare dolcemente.

Sfumate con 30 g di cognac e 750 g di champagne, poi unite 250 g di brodo di pollo e 10 g di sale.