Poularde au champagne

Zerlegen Sie das 1800 g Huhn in acht Stücke, würzen Sie diese mit 10 g Salz und 2 g Paprika.

Schwitzen Sie 150 g fein gewürfelte Schalotten in 50 g Butter glasig an, ohne sie zu bräunen.

Braten Sie die Hühnerstücke in der Pfanne an, löschen Sie mit 30 g Kognak ab und geben Sie 750 g Champagner hinzu.