In una pentola, unire 5 g di kombu, 5 g di zucchero, 30 g di mirin, 30 g di sake e 800 g di acqua.
Scaldare lentamente il liquido fino a 80-85°C, quindi rimuovere il kombu.
Aggiungere 30 g di salsa di soia Usukuchi al brodo e portare a ebollizione.
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