Name: Umami Shio Ramen
Total time: 240 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Turkish
Ingredients: 2000 g Acqua; 1000 g Carcassa di Pollo; 50 g cipollotto; 100 g grasso di lardo di maiale; 30 g Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato); 5 g Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato); 20 g Kombu; 5 g Kombu; 80 g Menma (Germogli di bambù conditi); 50 g mirin; 400 g noodles ramen; 4 g Nori; 10 g olio di sesamo; 500 g Pancetta di maiale; 50 g Sake; 40 g sale; 100 g salsa di soia; 50 g Salsa di soia Usukuchi; 2 g scorza di yuzu grattugiata; 240 g Uova; 30 g zenzero; 20 g zucchero

Malzemeler

Malzemeler
2000 g Acqua
1000 g Carcassa di Pollo
50 g cipollotto
100 g grasso di lardo di maiale
30 g Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato)
5 g Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato)
20 g Kombu
5 g Kombu
80 g Menma (Germogli di bambù conditi)
50 g mirin
400 g noodles ramen
4 g Nori
10 g olio di sesamo
500 g Pancetta di maiale
50 g Sake
40 g sale
100 g salsa di soia
50 g Salsa di soia Usukuchi
2 g scorza di yuzu grattugiata
240 g Uova
30 g zenzero
20 g zucchero

Hazırlanışı

Mettere 1000 g di carcassa di pollo, 20 g di kombu, 30 g di zenzero e 2000 g di acqua in una pentola.

Scaldare lentamente il brodo, rimuovendo il kombu a circa 80°C.

Cuocere a fuoco lento il brodo per 2 ore, poi filtrare.

Umami Shio Ramen

Malzemeler

Hazırlanışı

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