Gigot Brayaude

Corte la pierna de cordero de 2000 g en cubos grandes y sazone con 15 g de sal y 5 g de pimienta.

Dore los trozos de cordero en 80 g de grasa de pato en una cocotte hasta obtener un color oscuro profundo.

Añada 300 g de cebolla picada y 30 g de ajo a la cocotte y sofría hasta que caramelicen ligeramente.