Madeleines With Lavender Honey

Fondere 123 g di burro non salato e metterlo da parte a raffreddare.

In una ciotola, sbattere 132 g di albume d'uovo con 48 g di farina 00 e 50 g di farina di mandorle.

Incorporare 21 g di miele di lavanda e 1 g di zucchero a velo nel composto di uova.