Stufatu

Tagliare 1000 g di manzo di spalla a cubetti e rosolarli uniformemente in una casseruola con 30 g di olio d'oliva.

Aggiungere 150 g di pancetta, 200 g di cipolla, 150 g di carote e 100 g di sedano tritati, rosolandoli profondamente per caramellare gli zuccheri.

Unire 30 g di concentrato di pomodoro, 20 g di aglio, 3 g di peperone, 5 g di timo, 1 g di alloro e 5 g di scorza d'arancia.