Lotte à l'Armoricaine

Tagliate 800 g di rana pescatrice a medaglioni e rosolateli in una padella con 30 g di olio d'oliva fino a doratura.

Aggiungete 150 g di scalogno tritato e 20 g di aglio, lasciandoli appassire dolcemente senza colorarli troppo.

Versate 60 g di cognac e fiammeggiate con cura, quindi unite 30 g di concentrato di pomodoro, 400 g di pomodori, 2 g di peperone e 2 g di peperone di Espelette.