In una ciotola, unire 16 g di scorza di limone grattugiata e succo di limone, 4 g di sale grosso, 11 g di Senape di Digione e 1 g di pepe nero.
Sbattere energicamente gli ingredienti fino a quando non saranno ben combinati.
Versare lentamente 138 g di olio extra vergine di oliva a filo, sbattendo continuamente fino a quando la vinaigrette non sarà emulsionata.
