Sano Ramen

Name: Sano Ramen
Total time: 240 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Turkish
Ingredients: 500 g Acqua; 30 g amido di mais; 30 g cipollotto; 50 g cipollotto; 400 g Farina; 4 g kansui; 15 g Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato); 10 g Kombu; 100 g Menma (Germogli di bambù conditi); 50 g mirin; 50 g Narutomaki; 4 g Nori; 400 g ossa di maiale; 800 g Ossa di pollo; 500 g Pancetta di maiale; 50 g Sake; 5 g sale; 100 g Salsa di soia Koikuchi; 80 g Salsa di soia Usukuchi; 20 g zenzero; 15 g zucchero

⏱️ 240 dk 🔥 1748 kcal 🍽️ 4 porsiyon

Malzemeler

Malzemeler
500 g Acqua
30 g amido di mais
30 g cipollotto
50 g cipollotto
400 g Farina
4 g kansui
15 g Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato)
10 g Kombu
100 g Menma (Germogli di bambù conditi)
50 g mirin
50 g Narutomaki
4 g Nori
400 g ossa di maiale
800 g Ossa di pollo
500 g Pancetta di maiale
50 g Sake
5 g sale
100 g Salsa di soia Koikuchi
80 g Salsa di soia Usukuchi
20 g zenzero
15 g zucchero

Hazırlanışı

In una pentola capiente, unire le ossa di pollo (800 g) e le ossa di maiale (400 g) con 3 litri d'acqua.

Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e sobbollire per 4 ore, schiumando regolarmente.

Aggiungere il kombu (10 g) e lo zenzero (20 g) all'acqua fredda, scaldare lentamente fino a 80°C, poi rimuovere il kombu.

Sano Ramen

Malzemeler

Hazırlanışı

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