Sbollenta le 1500 g di ossa di collo di maiale in acqua bollente per 10 minuti, poi scolale e sciacquale accuratamente.
Mescola in una ciotola 60 g di doenjang, 40 g di gochugaru, 20 g di gochujang, 30 g di salsa di soia, 80 g di aglio e 20 g di zenzero.
Massaggia delicatamente il cavolo cinese con metà della salsa preparata per far penetrare i sapori nelle fibre.
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