Sake Chazuke

Week 10 g kombu in 600 g koud water en verwarm langzaam tot 80°C, verwijder de kombu net voor het koken.

Voeg 15 g katsuobushi toe aan het hete water, laat kort trekken en zeef de bouillon voor een heldere dashi.

Bestrooi 150 g zalmfilet met 2 g zout en bak deze in een pan tot de vis gaar en lichtbruin is.