Tagliare il lombo di maiale e la spalla di vitello a cubetti piccoli e uniformi.
Tritare finemente lo scalogno, l'aglio e il prezzemolo, quindi unirli alla carne insieme al vino, al timo, all'alloro, al sale e al pepe.
Lasciare marinare il composto di carne in frigorifero per almeno 12 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi.
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