Chipirons a l'encre

Trita finemente 150 g di scalogno e 20 g di aglio, quindi falli soffriggere in 50 g di olio d'oliva finché non diventano dorati.

Aggiungi 800 g di calamaretti puliti nella padella e rosolali a fiamma vivace per alcuni minuti finché non iniziano a rilasciare i liquidi.

Unisci 30 g di concentrato di pomodoro, 2 g di peperone e 2 g di peperone di Espelette, mescolando bene per tostare gli aromi.