Tritare finemente il coriandolo, il peperoncino fresco, lo zenzero e l'aglio.
In una ciotola, mescolare la farina di ceci, il coriandolo tritato, il peperoncino in polvere, il sale, i semi di cumino, l'assafetida e la curcuma.
Aggiungere gradualmente 60 g di olio vegetale e acqua (circa 150 ml) all'impasto, mescolando fino ad ottenere una pastella liscia e densa.
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