Dibbelabbes

Grattugiare finemente 1500 g di patate e strizzarle bene per eliminare l'acqua in eccesso.

Tritare finemente 100 g di scalogno e 150 g di porro, quindi farli appassire dolcemente in una padella con 30 g di burro.

Tagliare 200 g di pancetta di maiale a cubetti piccoli e rosolarli in una casseruola capiente fino a renderli croccanti.