Longjing Shrimp

Metti in infusione 5 g di tè Longjing in 100 ml di acqua calda per 5 minuti e tieni da parte.

Mescola i 500 g di gamberetti con 30 g di albume, 10 g di amido di mais, 5 g di sale e 15 g di vino Shaoxing.

Lascia riposare i gamberetti in frigorifero per 20 minuti per completare la tecnica di velatura.