Hazırlanışı
1Apri i peperoncini ancho, guajillo e arbol, rimuovi semi e venature, quindi tostali brevemente su una piastra calda.
2Tatemar i tomatillo, la cipolla e gli spicchi d'aglio su una piastra rovente finché non risultano ben abbrustoliti.
3Frulla i peperoncini, le verdure arrostite, il piloncillo, l'aceto, il cumino, l'origano, il sale e 700 g di acqua fino a ottenere una salsa.