Sciacquare 400 g di riso giapponese finché l'acqua non risulta limpida.
Cuocere il riso sciacquato con 440 g di acqua.
Scaldare 50 g di aceto di riso, 25 g di zucchero e 5 g di sale finché lo zucchero e il sale non si sciolgono.
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