Cold Jellyfish and Cucumber Salad

Tagliare 300 g di cetriolo a listarelle, cospargerle con 5 g di sale e lasciar riposare per 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.

Sbollentare 200 g di medusa in acqua bollente per 10 secondi, scolarla immediatamente e immergerla in acqua ghiacciata per mantenerla croccante.

Mescolare 40 g di aceto di Chinkiang, 30 g di salsa di soia, 15 g di zucchero e 5 g di olio di pepe del Sichuan in una ciotola.