Birria de Res Tacos (Beef Birria Tacos)

Desvene y limpie los 60 g de chile guajillo, 30 g de chile ancho y 5 g de chile de árbol retirando semillas y venas.

Tatemar los chiles limpios, 300 g de tomates Roma, 150 g de cebolla y 30 g de ajo en un comal hasta que estén ligeramente carbonizados.

Licúe los ingredientes tatemados con 1000 g de caldo de res, 30 g de vinagre, 3 g de comino, 5 g de orégano, 2 g de pimienta y 1 g de clavos.