Kumamoto Tonkotsu Ramen

Name: Kumamoto Tonkotsu Ramen
Total time: 780 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Turkish
Ingredients: 50 g aceite de sésamo; 100 g aceite vegetal; 10000 g Agua; 130 g ajo; 80 g cebolleta; 600 g fideos ramen rectos; 1 kg fémures de cerdo; 200 g grasa de lomo de cerdo; 240 g Huevos; 40 g jengibre; 40 g Jengibre rojo encurtido; 10 g Kombu; 50 g mirin; 4 g Nori; 20 g Oreja de madera; 500 g Panceta de cerdo; 50 g Sake; 10 g sal; 150 g Salsa de soja Koikuchi; 100 g Salsa de soja Usukuchi; 10 g semillas de sésamo

⏱️ 780 dk 🍽️ 4 porsiyon

Malzemeler

Malzemeler
50 g aceite de sésamo
100 g aceite vegetal
10000 g Agua
130 g ajo
80 g cebolleta
600 g fideos ramen rectos
1 kg fémures de cerdo
200 g grasa de lomo de cerdo
240 g Huevos
40 g jengibre
40 g Jengibre rojo encurtido
10 g Kombu
50 g mirin
4 g Nori
20 g Oreja de madera
500 g Panceta de cerdo
50 g Sake
10 g sal
150 g Salsa de soja Koikuchi
100 g Salsa de soja Usukuchi
10 g semillas de sésamo

Hazırlanışı

Lavar los 2000 g de fémures de cerdo y blanquearlos en agua hirviendo por 10 minutos; escurrir y enjuagar bien.

Colocar los fémures limpios en una olla grande con 10000 g de agua, 40 g de jengibre y 100 g de ajo; añadir 10 g de kombu y calentar lentamente hasta casi hervir (80-85°C), retirando el kombu antes de que hierva.

Cocinar a fuego lento por al menos 8-12 horas, o hasta que el caldo esté blanco y cremoso; colar y reservar el caldo.

Kumamoto Tonkotsu Ramen

Malzemeler

Hazırlanışı

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