Ördeğin zengin aromasını çay yaprakları ve pirincin tütsüsüyle birleştiren geleneksel bir Sichuan lezzeti. Buharlama yöntemiyle yumuşatılan et, aromatik baharatlarla harmanlanarak servis edilir.
Sichuan usulü tütsülenmiş ördek, dengeli bir tütsü aroması ve çıtır deri dokusu gerektirir. Ördeği buharlamadan önce derisini tamamen kurutmak, yağın daha iyi dışarı atılmasını ve aromaların ete nüfuz etmesini sağlar.
Malzemeler
Malzemeler
50 g bosui
10 g chilivlokken
20 g Chinkiang azijn
30 g Donkere sojasaus
2000 g eend
50 g gember
10 g Kaneelstokje
100 g ongekookte rijst
10 g sesamolie
100 g Shaoxing wijn
35 g Sichuanpeper
30 g sojasaus
20 g Steranijs
50 g suiker
30 g theebladeren
50 g zout
Hazırlanışı
1
Wrijf de eend van 2000 g in met 50 g zout en 30 g Sichuanpeper.
2
Meng 50 g bosui, 10 g chilivlokken, 20 g Chinkiang azijn, 30 g donkere sojasaus, 50 g gember, 30 g sojasaus, 10 g sesamolie, 100 g Shaoxing wijn, 10 g kaneelstokje en 20 g steranijs.
3
Wrijf de eend in met het kruidenmengsel en laat 2 uur marineren.
