Ördeğin zengin aromasını çay yaprakları ve pirincin tütsüsüyle birleştiren geleneksel bir Sichuan lezzeti. Buharlama yöntemiyle yumuşatılan et, aromatik baharatlarla harmanlanarak servis edilir.
Sichuan usulü tütsülenmiş ördek, dengeli bir tütsü aroması ve çıtır deri dokusu gerektirir. Ördeği buharlamadan önce derisini tamamen kurutmak, yağın daha iyi dışarı atılmasını ve aromaların ete nüfuz etmesini sağlar.
Malzemeler
Malzemeler
10 g chiliflocken
20 g Chinkiang-Essig
30 g Dunkle Sojasauce
2000 g ente
50 g Frühlingszwiebeln
50 g ingwer
100 g roher Reis
50 g salz
10 g Sesamöl
100 g Shaoxing Wein
30 g Sojasauce
20 g Sternanis
35 g Szechuanpfeffer
30 g Teeblätter
10 g Zimtstange
50 g zucker
Hazırlanışı
1
Reibe die Ente innen und außen mit 25 g Salz und 15 g Szechuanpfeffer ein.
2
Mische 25 g Salz, 20 g Szechuanpfeffer, 50 g Ingwer, 50 g Frühlingszwiebeln, 10 g Chiliflocken, 30 g Chinkiang-Essig, 30 g dunkle Sojasauce, 100 g Shaoxing Wein, 10 g Zimtstange und 20 g Sternanis.
3
Fülle die Ente mit der Marinade und lasse sie 2 Stunden marinieren.
