Lièvre à La Royale

Malzemeler

• Malzemeler
• 1 yemek kaşığı aceto di vino rosso
• 1 diş aglio, tritato
• 3 diş aglio, tritato
• 1 adet alloro
• 4 g bacche di ginepro
• 1 g Bouquet garni
• 0.25 bardak brandy
• 6 yemek kaşığı brandy
• 1 yemek kaşığı brandy
• 0.25 bardak burro non salato
• 0.25 bardak burro non salato
• 3 yemek kaşığı burro non salato
• 30 g Burro non salato (per la teglia)
• 1 yemek kaşığı cacao in polvere
• 2 carote grandi, sbucciate
• 1000 g coniglio piccolo
• 800 g fegato d'oca o d'anatra
• 2 çay kaşığı Foglie di timo fresche
• 2 gambi di sedano
• 12 ounce grasso di cavolfiore
• 800 g Lepre
• 1 g Pancetta a cubetti
• 1 yemek kaşığı panna da montare (35% grassi)
• 2 yemek kaşığı prezzemolo fresco a foglia piatta tritato
• 500 g Purè di Patate
• 2 çay kaşığı sale e pepe
• 50 ml Sangue (opzionale)
• 10 g Scalogni, tritati finemente
• 0.25 bardak scalogno francese tritato finemente
• 3 bardak succo di cottura (750 ml)
• 500 ml Sugo di cottura riservato dal primo giorno
• 1 dilim tartufo nero
• 2 g tuorli d'uovo
• 1 ml Vino rosso
• 2 bardak Vino rosso corposo (es. Merlot o Cabernet)
• 1 Zampone di vitello o maiale