Lièvre à La Royale

Malzemeler

• Malzemeler
• 1 diş ajo, picado
• 3 diş ajo, picado
• 4 g bayas de enebro
• 0.25 bardak brandy
• 6 yemek kaşığı brandy
• 1 yemek kaşığı brandy
• 1 yemek kaşığı cacao en polvo
• 0.25 bardak chalotas francesas finamente picadas
• 10 g Chalotas, finamente picadas
• 1000 g conejo pequeño
• 800 g foie gras de pato o ganso
• 12 ounce grasa de col
• 2 çay kaşığı Hojas de tomillo frescas
• 3 bardak jugo de cocción (750 ml)
• 500 ml Jugo de cocción reservado del primer día
• 1 adet laurel
• 800 g Liebre
• 1 Manita de ternera o cerdo
• 0.25 bardak mantequilla sin sal
• 0.25 bardak mantequilla sin sal
• 3 yemek kaşığı mantequilla sin sal
• 30 g Mantequilla sin sal (para el molde para hornear)
• 1 yemek kaşığı nata para montar (35% materia grasa)
• 2 yemek kaşığı perejil fresco de hoja plana picado
• 500 g Puré de Patatas
• 1 g Rama de hierbas
• 2 çay kaşığı sal y pimienta
• 50 ml Sangre (opcional)
• 2 tallos de apio
• 1 g Tocino en trozos
• 1 dilim trufa negra
• 1 yemek kaşığı vinagre de vino tinto
• 1 ml Vino tinto
• 2 bardak Vino tinto con cuerpo medio (ej. Merlot o Cabernet)
• 2 g yemas de huevo
• 2 zanahorias grandes, peladas