Lièvre à La Royale

Malzemeler

• Malzemeler
• 500 ml Aufbewahrter Kochsaft vom ersten Tag
• 50 ml Blut (optional)
• 1 g Bouquet garni
• 0.25 bardak branntwein
• 6 yemek kaşığı branntwein
• 2 g Eigelb
• 800 g Enten- oder Gänsestopfleber
• 0.25 bardak fein gehackte französische Schalotten
• 2 çay kaşığı Frische Thymianblätter
• 2 yemek kaşığı gehackte frische glatte Petersilie
• 2 große Karotten, geschält
• 800 g Hase
• 1 yemek kaşığı kakaopulver
• 1 Kalb oder Schweinefuß
• 500 g Kartoffelpüree
• 1000 g kleiner Hase
• 1 diş Knoblauch, gehackt
• 3 diş Knoblauch, gehackt
• 3 bardak Kochjus (750 ml)
• 1 adet lorbeerblatt
• 2 bardak Mittelkräftiger Rotwein (z.B. Merlot oder Cabernet)
• 1 ml Rotwein
• 1 yemek kaşığı Rotweinessig
• 2 çay kaşığı Salz und Pfeffer
• 10 g Schalotten, fein gewürfelt
• 1 yemek kaşığı Schlagsahne (35% Fett)
• 1 yemek kaşığı schnaps
• 1 dilim schwarzer Trüffel
• 12 ounce Schweinefett
• 2 Selleriestangen
• 1 g Speckwürfel
• 0.25 bardak ungesalzene Butter
• 0.25 bardak ungesalzene Butter
• 3 yemek kaşığı ungesalzene Butter
• 30 g Ungesalzene Butter (für die Backform)
• 4 g Wacholderbeeren