Lièvre à La Royale

Malzemeler

• Malzemeler
• 4 g ardıç meyvesi
• 10 g Arpacık soğan, ince doğranmış
• 0.25 bardak brendi
• 6 yemek kaşığı brendi
• 1 yemek kaşığı brendi
• 1 g Buket garni
• 2 büyük havuç, soyulmuş
• 1 Dana veya domuz incik ayağı
• 1 adet defne yaprağı
• 1 g Dilimlenmiş pastırma
• 12 ounce domuz yağı
• 0.25 bardak doğranmış Fransız arpacık soğanı
• 2 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
• 500 ml İlk günden kalan pişirme suyu
• 1 yemek kaşığı kakao
• 50 ml Kan (isteğe bağlı)
• 800 g kaz ciğeri veya ördek ciğeri
• 2 kereviz sapı
• 1 ml Kırmızı şarap
• 1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 1 yemek kaşığı krema (%35 yağlı)
• 1000 g küçük tavşan
• 2 bardak Orta sertlikte kırmızı şarap (Merlot veya Cabernet gibi)
• 500 g Patates Püresi
• 3 bardak pişirme suyu (750 ml)
• 1 diş sarımsak, ezilmiş
• 3 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 dilim siyah trüf
• 2 çay kaşığı Taze kekik yaprakları
• 2 çay kaşığı tuz ve karabiber
• 0.25 bardak tuzsuz tereyağı
• 0.25 bardak tuzsuz tereyağı
• 3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
• 30 g Tuzsuz tereyağı (pişirme kabı için)
• 800 g Yaban tavşanı
• 2 g yumurta sarısı