Name: Tonkotsu Ramen
Total time: 1170 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Turkish
Ingredients: 6000 g Acqua; 200 g Acqua; 100 g Acqua; 240 g Ajitama (Uovo in Salsa di Soia); 500 g Blocco di pancetta di maiale; 300 g cipolla; 50 g cipollotti; 1 kg femori di maiale; 20 g fette di zenzero; 12 g Fogli di nori; 40 g Fungo orecchio di Giuda; 200 g grasso di lardo di maiale; 10 g Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato); 5 g Kombu; 50 g mirin; 20 g mirin; 560 g noodles ramen; 30 g olio di sesamo; 70 g olio vegetale; 30 g parte verde del cipollotto; 100 g parte verde del porro; 50 g Sake; 20 g Sake; 40 g sale; 100 g salsa di soia; 50 g Spicchi d'aglio; 10 g Spicchi d'aglio; 30 g Spicchi d'aglio; 50 g zenzero; 40 g Zenzero rosso sottaceto

Malzemeler

Malzemeler
6000 g Acqua
200 g Acqua
100 g Acqua
240 g Ajitama (Uovo in Salsa di Soia)
500 g Blocco di pancetta di maiale
300 g cipolla
50 g cipollotti
1 kg femori di maiale
20 g fette di zenzero
12 g Fogli di nori
40 g Fungo orecchio di Giuda
200 g grasso di lardo di maiale
10 g Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato)
5 g Kombu
50 g mirin
20 g mirin
560 g noodles ramen
30 g olio di sesamo
70 g olio vegetale
30 g parte verde del cipollotto
100 g parte verde del porro
50 g Sake
20 g Sake
40 g sale
100 g salsa di soia
50 g Spicchi d'aglio
10 g Spicchi d'aglio
30 g Spicchi d'aglio
50 g zenzero
40 g Zenzero rosso sottaceto

Hazırlanışı

In una pentola capiente, unire 2000 g di femori di maiale, 200 g di grasso di lardo, 300 g di cipolla, 50 g di spicchi d'aglio, 50 g di zenzero e 100 g della parte verde del porro.

Coprire con 6000 g di acqua, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e sobbollire per 8 ore, schiumando regolarmente.

Aggiungere 5 g di kombu all'acqua fredda e scaldare lentamente, rimuovendo il kombu a circa 80°C.

Tonkotsu Ramen

Malzemeler

Hazırlanışı

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